下仁田のネギ味噌

春はネギ味噌の季節だ。

本場・下仁田の伝統栽培の農家では、４月上旬頃から春の葱植え （一回目の植え替え。仮植え） が始まるが、苗床の苗を全部植えるわけではない。

大きい苗や形の良い苗を選って、ちいさかったり癖のある苗はハネ出して植えない。

苗が小さいうちは、辛みも青臭さもないので、もったいないから、ネギ味噌などにして食べる。

苗が伸びる晩春５月下旬ころになると、青臭く、硬くなり、食べられるのは下の方の白根、ちょこっとだけになり、ネギ味噌の季節が終わる。

下仁田の春はネギ味噌の季節なのです。