ギボ （花芽。坊主になる前） が大きく伸びてしまった下仁田ねぎは、
ギボのみ天ぷらなどにして食べたりするが、通常、食べない。
というか出回らないから食べられたりすることがない。
たとえ出せたとしても、トウがたってる、スが入っている
というクレームがありそうで出せない。
でも、食べてみると、玉ねぎみたいで （見た目は真竹だけれど）
実においしかったりする。
玉ねぎみたいなら玉ねぎ食べればいいじゃん、
というかもしれないが、そこは本場の下仁田、
玉ねぎみたいな食感 ＋ 下仁田ねぎ特有のトロトロ感もすくなからず味わえる。
春の、最後の最後まで楽しめるのです。
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